Предлагаемая книга - плод усилий огромного коллектива авторов и издателей, сотрудников исследовательских центров и ведущих специалистов-практиков. Она посвящена описанию с единых позиций технологических инноваций посследних двадцати-тридцати лет в производстве в разных странах мира алкогольных напитков, получаемых методом брожения - различных вин, настоек и наливок, ликеров, джина, водок, коньяка и бренди, виски, рома, текилы, кашасы и др. Авторы постоянно показывают, что производство «напитков брожения» представляет собой сложнейшее сочетание традиции и технологий.
Книга будет полезна руководителям и технологам предприятий для сравнения отечественные и зарубежные технологий, а также преподавателям и студентам кафедр бродильных производств вузов пищевой промышленности.
Название: Спиртные напитки. Особенности брожения и производства
Автор: Ли Э. , Пигготт Дж.
Издательство: Профессия
Год: 2006
Кол-во страниц: 541
Формат: Djvu
Размер: 11.9 MB
Язык: русский
Серия: Научные основы и технологии
Забрать Спиртные напитки. Особенности брожения и производства / Ли Э. , Пигготт Дж. / 2006
